Рецепт отварной говядины с соусом: отварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1-2шт. на порцию). При подаче говяжее мясо положить на блюдо или тарелку, залить соусом (белое или красное вино), посыпать зеленью. На гарнир подается рассыпчатая рисовая каша, макароны, фасоль или сваренные в бульоне овощи.

Для приготовления соуса мелко шинкованный репчатый лук спассеровать на масле, залить светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо, добавить нарезанные лапшой коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варить при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение 1 часа. Затем влить белое или красное сухое вино; посолить, нагреть до кипения; добавить небольшими кусочками смесь подсушенной пшеничной муки со сливочным маслом и, помешивая, варить соус около 10-15 минут. После этого заправить соус по вкусу лимонным соком, белым или красным молотым перцем и процедить, протирая при этом оставшиеся на сите лук и коренья. Процеженный соус, помешивая, еще раз следует прокипятить.

Рецепт фаршированной говядины: крупный и толстый кусок мякоти говядины слегка поджарить на топленном свином сале вместе с измельченным луком и морковью. Залить мясо белым вином и красным соусом так, чтобы оно полностью было покрыто. Поставить - тушить. Готовое мясо вынуть, слегка охладить и срезать сверху толстый ломтик, который в дальнейшем будет служить крышкой. Из середины куска вырезать мясо так, чтобы остались стенки и дно. Нарезать 3/4 количества этого мяса на маленькие кубики; добавить предварительно спассерованные на масле шампиньоны или белые грибы, немного нарезанных оливок; заправить соусом, в котором тушилось мясо; посолить, посыпать перцем и, тщательно перемешав, заполнить этим фаршем образовавшееся отверстие. Закрыть его ломтиком мяса, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и начать запекать.