Рецепт котлет из телятины с эстрагоном: котлеты с косточкой слегка отбить, посыпать солью, перцем и поджарить на сливочном масле, не давая им сильно подрумяниваться. В посуду, где жарились котлеты, положить томат-пюре, спассировать его, развести крепким бульоном (сваренным из костей телятины), добавить муку, смешанную с маслом, и прокипятить. В процеженный соус добавить листья эстрагона; положить обжаренные котлеты и припускать их в течение 5-10 минут. При подаче котлеты следует поместить на блюдо, соус заправить сливочным маслом и полить им котлеты. Гарнировать блюдо можно рисовой рассыпчатой кашей или жареным картофелем. Приятного аппетита!

Рецепт котлет с рисом и баклажанами: булочку размочить в молоке. Нашинковать 4 луковицы. Пассеровать лук в 20гр сливочного масла - до золотистого цвета. Помидоры очистить от кожицы и мелко порезать. Булочку отжать, смешать с мясом, луком, помидором, рубленной петрушкой и яйцами. Посолить, поперчить. Слепить из фарша котлеты и обжарить. Духовку разогреть до 180 градусов. Оставшуюся луковицу надрезать по кругу и запекать в духовке около 20мин. Рис отварить. Баклажан и цуккини порезать ломтиками. Баклажан запечь в духовке; цуккини обжарить в слимочном масле. К выделившемуся при жарке котлет соку долить вино; помешивая, добавить томатную пасту и приправить специями. Добавить рис. Котлеты, рис и овощи красиво выложить на тарелки. Приятного аппетита!