Рецепт ризотто по-Милански: мелко нашинкованный лук слегка пассеруется. Рис промыть, обсушить и добавить в лук. Прогреть, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Влить бульон, заправить солью и перцем и тушить до готовности. Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешать с рисом. Припущенные шампиньоны и нарезанные ломтиками помидоры положить в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно уложить горячий рис, затем форму опрокинуть на подогретое блюдо. Ризотто по-милански подается к столу, посыпанным сверху оставшимся сыром. Приятного аппетита!

Рецепт ризотто с артишоками: в большой кастрюле несколько минут обжарить на растительном масле лук до тех пор, пока он не начнет становиться мягче. Добавить кусочки артишоков, измельченный чеснок и продолжать все обжаривать. Затем добавить рис и, помешивая, обжаривать до тех пор, пока он слегка не потемнеет (около двух минут). После этого влить в рис вино или бульон и, часто перемешивая, готовить до тех пор, пока жидкость полностью не исчезнет. Разогреть мясной бульон, добавить его в рис, помешивать, пока жидкость не впитается. Продолжайте готовить рис, добавляя бульон по мере того, как он исчезает. Блюдо можно считать готовым после того, когда рис приобретет кремовый оттенок, тогда ризотто будет - готово, его следует посолить и поперчить по вкусу; добавить петрушку и сыр. Хорошенько перемешать и быстро подавайте к столу! Приятного аппетита!