Рецепт индейки по-Рыцарски: индейку разделать, отделить кости и белое мясо. Кости, мясо (исключая грудку), потроха поместить в кастрюлю вместе с грибами (грибы предварительно замачить), мелко нарезанными морковью, луком, сельдереем и петрушкой, лавровым листом и черным перцем; залить стаканом воды и сухим белым вином, довести до кипения и варить на слабом огне 40-50 мин. Полученный бульон процедить. Белые грибы пропустить через мясорубку, положить обратно в бульон и посолить по вкусу. Яичный желток взбить со сливками и влить в них немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Вылить яйца в бульон и варить 6 мин., размешивая и не доводя до кипения. Посолить по вкусу. Густой соус разбавить сливками. Белое мясо разрезать на несколько кусков, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку; подогреть; полить соусом до образования густой массы и положить на середине подогретого блюда. Вокруг уложить хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста шпика. Оставшийся горячий соус подаетсь - отдельно.