Рецепты суфле, паштета и икры

Суфле картофельное

Ингредиенты для рецепта:

Руководство к рецепту

- картофель
- растительное масло

Рецепт картофельного суфле: картофель нарезать кружочками толщиной до 5мм, погрузить сначала в жир; нагреть до 120-130 градусов, слегка обжарить, не давая зарумяниться. После этого картофельные кружочки погрузить в жир, нагретый до 180 градусов, при этом влага внутри картофеля превращается в пар, а картофель вздувается. Такой картофель следует подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Рекомендовать рецепт:

Паштет из лосося холодного копчения

Ингредиенты для рецепта:

Руководство к рецепту

- лосось - 500гр
- щука - 500гр
- сливки (для взбивания) - 1 л.
- яйцо (белок) - 10 шт.
- соль
- белый перец
- кайенский перец
- лосось (холодного копчения) - 300 гр

Рецепт паштета из лосося: разделать лосося и щуку. Пропустить рыбу 3 раза через мясорубку. Хорошенько размешать (лучше в процессоре) фарш и пряности. При энергичном взбивании вливать тонкой струйкой сливки, и после этого, в самом конце, - очень осторожно - белки. Выложить половину массы в смазанную маслом форму. Ровным слоем распределить по поверхности ломтики копчёного лосося, и поверх выложить вторую половину массы. Рыбный паштет запекать на водяной бане при 125 градусов в духовке: в большую по размерам кастрюлю (или форму) налить горячей воды так, чтобы помещённая в неё форма с паштетом была притоплена на 2/3. Созревание паштета продолжается примерно 1 час. При необходимости доливать горячую воду. Подавать паштет следует нарезанный ломтиками так, чтобы прослойка копчёной лососины была посередине.

Рекомендовать рецепты:

Суфле с сыром "по-французски"

Ингредиенты для рецепта:

Руководство к рецепту

- молоко - около 2 стаканов
- сливочное масло - 100гр
- мука - 1/2 стакана (можно чуть больше)
- тертый сыр - 5 ст.л.
- яйцо - 5 шт.

Рецепт сырного суфле: муку пассеровать с маслом, осторожно, чтобы не образовалось комков; развести кипящим молоком, приправить солью, перцем, мускатным орехом, все - перемешать; поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, засыпать тертый сыр, желтки, перемешать и в последний момент очень осторожно выложить белки, взбитые в густую пену. После этого снова перемешать и разложить в смазанные и посыпанные изнутри мукой горшочки (рассчитано на 8 горшочков). Сырное суфле следует выпекать в духовке при температуре 200-250 градусов в течение 10-15 минут.

Рекомендовать рецепт:

Паштет из минтая

Ингредиенты для рецепта:

Руководство к рецепту

- минтай (филе) - 400гр
- масло сливочное - 150гр
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- лайм или лимон - 1 шт.
- перец черный (молотый), соль - по вкусу
- зелень укропа (по вкусу)

Рецепт паштета из минтая: филе минтая припустить через мясорубку с добавлением соли, перца и сока половины лайма; охладить. Мелко нарезанные овощи обжарить на части масла, добавить немного воды и потушить до размягчения. Охладить. Рыбу и овощи пропустить через мясорубку, добавить размягченное масло и взбить. Паштет выложить на лист пергамента, завернуть рулетом. Поставить в холодильник примерно на 2 часа. При подаче нарезать паштет на порции, оформить ломтиками лайма и зеленью.

Рекомендовать рецепт:

КУЛИНАРНАЯ СПРАВКА: «Суфле» - название "суфле" происходит от французского слова "souffle", что значит "дыхание, дуновение". Суфле бывает не только легким, сладким, с добавлением сахара или ягод, но и более сытным, например, из сыра, мяса или овощей. Такие суфле легко могут заменить плотный завтрак или даже ужин. Главный секрет успеха в приготовлении вкусного суфле - научиться тщательно взбивать в устойчивую пену белки, а затем аккуратно их смешивать с остальными составляющими блюда. Белки для основы суфле взбивают венчиком (или миксером) до образования блестящей однородной (но не сухой) пены, на поверхности которой при извлечении венчика должны оставаться плотные остроконечные вершинки. Затем белки соединяют с остальным ингредиентами блюда. Смешать суфле надо так, чтобы объем белков почти не уменьшился. Белки смешивают в два приема: сначала следует примешать некоторое количество взбитых белков с твердыми составляющими, чтобы сделать смесь более жидкой и близкой по консистенции к взбитым белкам, только потом добавляют оставшиеся белки и осторожно снизу вверх перемешивают. В разделах нашего сайта «РЕЦЕПТЫ» собраны только лучшие и изысканные рецепты суфле и паштетов от лучших поваров! Приготовить вкусное суфле или паштет – очень просто! Готовьте по нашим рецептам и удивляйте своих гостей и домашний вкуснейшими блюдами! Приятного аппетита!