Соленья и Маринады

Свежие огурцы с уксусом

Ингредиенты для рецепта:

Руководство к рецепту

- свежие огурцы
- уксус
- оливковое масло

Рецепт маринования свежих огурцов в уксусе: очищенные и нарезанные ломтиками огурцы сложить в банки и залить остывшим вскипяченным (не слишком крепким) уксусом. Если покажется плесень, слить уксус и залить свежим. Сверху заливать оливковым маслом. Подавать к жаркому. Перед этим очистить огурцы и приправить солью, сахаром, оливковым маслом, уксусом или перцем

Рекомендовать рецепт:

Кабачки в яблочно-масляной заливке

Ингредиенты для рецепта:

Руководство к рецепту

- яблочный сок - 1 стакан
- растительное масло - 1 стакан
- вода - 1 стакан
- соль - 30 гр
- сахар - 30гр
- тертый чеснок - 50 гр

Рецепт маринования кабачков: недозрелые кабачки очистить от кожуры, нарезать их соломкой и уложить в трехлитровую банку. Затем залить кипящей заливкой, включающей в себя воду, яблочный сок, растительное масло, сахар, соль и тертый чеснок. Тотчас закатать банку стерильной крышкой

Рекомендовать рецепты:

Баклажаны маринованные фаршированные

Ингредиенты для рецепта:

Руководство к рецепту

- баклажаны - 4 кг
- морковь - 1 кг
для маринада:
- уксус столовый - 500мл
- вода - 1 л
- лук репчатый - 1кг
- перец красный горький - 2шт.
- зелень петрушки и чеснок (по вкусу)
- коренья петрушки - 100гр
- соль (по вкусу)

Рецепт маринования фаршированных баклажанов: баклажаны помыть, отварить до полуготовности, предварительно наколоть их вилкой, сделав продольный разрез на каждом. Затем баклажаны выложить на стол, накрыть их доской, а сверху прессом, чтобы сошли горечь и вода. Затем готовить фарш: отварить коренья петрушки, сельдерея, морковь, мелко нарезать, добавляя мелко рубленую зелень петрушку, укроп, лук, чеснок и горький красный перец. Все перемешать, посолить и снова хорошо перемешать. Полученной овощной смесью фаршировать баклажаны, укладывая их плотно друг к другу в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, перекладывая душистой зеленью и залить не очень крепким уксусом. Накрыть крышкой и положить сверху груз. Через 7-10 дней баклажаны будут готовы. Хранить готовые фаршированные баклажаны следует в прохладном темном месте.

Рекомендовать рецепт:

Салат, консервированный из баклажанов с овощами

Ингредиенты для рецепта:

Руководство к рецепту

- баклажаны - 1 кг
- перец сладкий - 500 гр
- помидоры - 500 гр
- яблоки - 500 гр
- лук репчатый - 300 гр
- чеснок - 5 зубчиков
- растительное масло - 400 мл
- соль

Рецепт консервированного салата: баклажаны очистить от плодоножки, нарезать кружочками по 1-2 см, обжарить в растительном масле. Все продукты для салата измельчить, соединить с баклажанами, выложить в кастрюлю, добавив соль; залить растительным маслом (200 мл) и тушить около часа. Готовые продукты еще горячими плотно укложить в стерилизованные стеклянные банки, затем закупорить и поставить крышками вниз для воздушного охлаждения

Рекомендовать рецепт:

КУЛИНАРНАЯ СПРАВКА: «Маринование» - это способ консервирования овощей, грибов, фруктов и ягод с добавление уксуса (или уксусной кислоты). В совокупности с солью и специями, при определенной кислотности, маринад подавляет жизнедеятельность микроорганизмов, поэтому банки с маринованными продуктами могут храниться не только на холоде, но и при комнатной температуре!
КУЛИНАРНАЯ СПРАВКА: «Консервирование» происходит от лат. «conservo» – «сохраняю», что он означает специальную обработку пищевых продуктов прежде всего для длительного хранения. Для консервирования необходимы – «консерванты» вещества, препятствующие развитию гнилостных бактерий, уберегающие от порчи продуктов. Соль, сахар, молочная кислота и уксус – это известные с древности консерванты, которые до сих пор активно используются в «домашнем консервировании». С помощью сахара заготавливают «на зиму» ягоды и фрукты в виде варенья, повидла и джемов. Соль же необходима для «мочения и соления», в маринадах обязательно присутствует - уксус, а квашение не обходится без молочной кислоты. Естественными консервантами являются холод (замораживание) и отсутствие влаги (сушка, вяление, копчение). Перечисленными способами консервирования можно заготавливать впрок: мясо, овощи, грибы и рыбу. В разделах нашего сайта «РЕЦЕПТЫ» собраны только лучшие и изысканные рецепты маринования и консервирования от лучших поваров! Теперь консервировать или мариновать – очень просто! Готовьте по нашим рецептам и удивляйте своих гостей и домашний вкуснейшими блюдами! Приятного аппетита!