Чем полезна морковь?

С глубокой древности морковь была одной из самых распространённых овощных культур. В средние века этот корнеплод называли - лакомством гномов. Бытовало даже поверье, что, если очень повезет, можно обменять морковку у этих маленьких гурманов на золотой слиток.

Морковь очень богата своим химическим составом, и это позволяет ей регулировать все обменные процессы в организме человека. Морковь состоит из 90% воды, 0,8% белков, 8% углеводов; витамина В1, В2, В6, С, много ферментов и минеральных веществ; эфирные масла, а по содержанию каротина (который превращается в организме человека в витамин А) морковь уступает лишь красному перцу!

Каротин легче и полнее усваивается организмом в сочетании с жирами, именно поэтому морковный салат всегда рекомендуется заправлять растительным маслом (или сметаной). В крайнем случае, можно просто съесть после моркови кусок хлеба с маслом. В морковке сравнительно мало целлюлозы (1,1%), поэтому ее можно использовать и в диетическом питании.

Зимой, когда велик дефицит витаминов, включать в рацион блюда из моркови особенно полезно. Причем достаточно, например, 100гр морковного сока в день, чтобы восполнить суточную потребность организма в витаминах. Правда, большее количество морковного сока может вызвать желтизну кожи. Малышам можно давать морковный сок только со второго-третьего месяца жизни, начиная с нескольких капель и разбавляя водой.

Морковь полезна для профилактики и лечения авитаминоза, при малокровии; для восстановления сил и улучшения аппетита.

Как приготовить морковный сок?
Морковный сок приготовить – очень просто. Для этого следует очистить морковь и измельчить. Отжать сок (через марлю, на ручном прессе, в соковыжималке, в комбайне): единственное «но!» - для натуральных соков лучше не использовать металлическую посуду. Пить морковный сок можно просто с сахаром или с медом; лимонным соком. Морковный сок можно смешать и с яблочным соком.

Салат из моркови, зеленого горошка и яблок.
Сваренную морковь и свежие очищенные от кожуры и сердцевины яблоки следует нарезать маленькими кубиками. Добавить зеленый горошек, соль; сахар - по вкусу, майонез. Хорошо все размешать, выложить в тарелку и пригладить. Салат можно украсить кусочками красиво нарезанной моркови и яблок. На 300 гр моркови - 150 гр консервированного зеленого горошка, 100 гр яблок.

«Морковь с зелеными помидорами». Свежую морковь и зеленые соленые помидоры необходимо вымыть и нарезать - кружками. Посолить; поперчить; залить маслом и тушить в течение 20 минут. Затем, снять с огня и охладить. Потом, следует добавить растертый чеснок и измельченную петрушку. Сервировать блюдо - как холодную закуску. На 400 гр моркови - 400гр зеленых соленых помидоров; 50 гр репчатого лука; 50мл растительного масла; 5 веточек зелени петрушки; 4-5 зубчиков чеснока, черный молотый перец и соль.

Пудинг с творогом.
Очищенную и вымытую морковь необходимо мелко нашинковать. Потушить в небольшом количестве воды и масла; размять. Затем, добавить сваренную в виде густой каши манку, творог, сметану, яйца, соль, сахар - по вкусу; хорошо размешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запечь в духовке. Готовое блюдо, следует подавать как «горячую закуску» или использовать для приготовления бутербродов. На 400гр моркови - 250 гр творога, 60 гр сливочного масла, 60 гр манной крупы; 4 яйца, 100гр сметаны, 50гр панировочных сухарей, сахар, соль.

«Крем из морковки». Морковь следует натереть и тушить в закрытой посуде (с маслом и несколькими столовыми ложками воды), чтобы стала мягкой. Приготовить пюре, необходимо влить в него молоко со взбитыми сырыми яйцами и крахмалом. Вылить смесь в форму, в которой был слегка пережжен сахар. Если сахар не жженый, а растворенный в молоке, то в смесь надо будет добавьте ванилин или лимонную цедру. Запечь крем в духовке на умеренном огне до желаемой густоты. Ингредиента для морковного крема: на 1 кг моркови – 1л молока, 50 гр сливочного масла, 3 яйца, 50 гр сахара, 100 гр крахмала, лимонная цедра или ванилин.

Морковное варенье. Варенье лучше варить из ярко-оранжевой моркови. Овощи вымыть, почистить; нарезать кружочками толщиной 1 сантиметр, сварить до мягкости; остудить. Можно вырезать из моркови ромбики, звезды, фигурки, если хотите, чтобы варенье было красивым. Залить сиропом: 1 кг сахара (на 1 кг моркови) и 300 мл воды. Варить 5 минут, снять с огня. Через 8 часов варенье вновь довести до кипения, добавить 200 гр сахара и уварить до густого сиропа. В готовом варенье морковь станет прозрачной, как бы янтарной. За 2-3 минуты до окончания варки следует добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты. Когда варенье полностью остынет, его можно ароматизировать апельсином или ванилином.

Приятного морковного аппетита!