Что мы вообще знаем о сыре?

Когда появился «на свет» первый сыр и кто первым отведал его душистый ломтик? Историка, предполагают, что сыр появился 7000 лет назад на арабском Востоке. Относились в древности к сыру с большим почтением и даже с восторгом. В сборнике о диете знаменитого врача Гиппократа есть такие строки: «Сыр силен, горяч, питателен,… Силен - потому что очень близко стоит к порождению. Питателен - потому что представляет остаток из наиболее мясистой части молока. Горячит - потому что жирен…».

Много ли вы знаете продуктов питания, которым были поставлены памятники? Так вот именно – сыру, поставлен памятник даже и не один! Так в Канаде около Оттавы стоит памятник гигантскому - десятитонному сыру, «Победителю» Всемирной выставки, а тончайшие ценители сыра французы воздвигли памятник создательнице сыра «Камамбер» Марии Арель. Кстати, назвала так его Мария в честь веселого капрала Камамбера, героя детской сказки.

Большое число долгожителей приходится именно на те районы, где едят много сыра.

Сыр – это молочный продукт, однако и белков и жиров, и других ценных питательных веществ в сыре чуть ли не в десятки раз больше, чем в том же молоке. Белки - главная составная часть нашего организма, без них невозможна жизнь. Хоть белки и содержатся во всех природных продуктах, их питательная ценность далеко не одинакова: для организма наиболее полезны белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам его тканей. Белки сыра как раз отвечают этим требованиям, более того, они способны обогащать аминокислотный состав белков употребляемой вместе с сыром пищи. Кроме белков, сыр щедро снабжает наш организм жирами. Так, молочный жир, сконцентрированный в сыре, легко и полностью усваивается, к тому же заключает в себе целую группу важнейших витаминов. Из всех продуктов нашего повседневного питания именно - сыр обладает самым высоким содержанием кальция и фосфора. Вот почему сыр, просто необходим в рационе питания беременных женщин, кормящих матерей, а также спортсменов и других людей, чья работа связана с большими затратами энергии.

Диетологи включают сыр в меню больных туберкулезом, диабетом, при заболевании печени и желчных путей, при малокровии и переломе костей. Сыр рекомендуют детям школьного возраста и пожилым людям. Одним словом, сыр нужен и полезен – всем!

Каких только сыров не производят в мире - более 700 видов! У сыроделов существует своя сложная классификация сыров, но в обиходе их принято делить по консистенции: твердые, мягкие и плавленые.

Армию твердых сыров возглавляет - «Швейцарский сыр»: огромные, словно мельничные жернова, круги до 100 кг весом. Производство «Швейцарского сыра» - одно из самых сложных среди прочих: готовится швейцарские сыры из сырого высококачественного молока; а сыр требует постоянного и длительного ухода при созревании. В начале 30-х годов в Угличе, ученые создали сыр, который не уступает по вкусу «Швейцарскому», а способ его производства менее сложен, что позволило наладить массовую выработку, - так и родился первенец советского сыроделия, который назвали – «Советским сыром».

Было бы несправедливо не сказать о сыре, который сейчас занимает одно из первых мест в мировом производстве сыров, - «сыр Чеддер». Жители деревни Чеддер (Cheddar) в Англии, придумали свой рецепт приготовления вкусного сыра. Его близким родственник ом является – «Российский» сыр, (разработанный в Угличе).

«Чемпион» среди мягких сыров, названный так за нежную консистенцию, острый вкус, пикантный запах, - сыр «Рокфор». Любопытна легенда о появлении этого сорта сыра. Мальчик-пастушок, спасая свой завтрак - хлеб с сыром - от солнца, оставил его в прохладной пещере Рокфора. Но началась буря, и мальчик вернулся в пещеру только через пару дней. К тому времени, от хлеба протянулись и проросли сквозь сыр зеленые прожилки плесени. Мальчик решил попробовать на вкус и оказалось очень вкусно! После, местные жители, опытным путем проверили это «открытие», и с тех пор появился популярный мягкий сыр «Рокфор». Он вкусен и полезен, напрасно непосвященного покупателя отпугивает плесень - это «культурная плесень» - пенициллиум рокфорти, специально выращиваемая на хорошо выпеченном хлебе.

Одним словом, в этом разнообразии сыров выбрать себе по вкусу самый любимый - дело каждого. Наш Вам совет - устройте мини-дегустацию, попробуйте все доступные сорта сыра. И тот, от которого захочется, как говорится, «пальчики облизать» - и будет вашим предпочтением! Приятного Вам «сырного» аппетита!