Классификация сыров с плесенью

Сыр – это один из наиболее питательных и полезных продуктов. Питательная ценность сыра определена высоким скоплением белка и жира, присутствием незаменимых аминокислот; солей кальция и фосфора, витаминов A и B, нужных для хорошего развития организма человека. Сыр – это легко перевариваемый пищевой продукт, имеющий почти абсолютной усвояемостью (95-98%). Знаменито немалое количество видов сыров, отличающихся своим составом и вкусовыми особенностями.

«Сыр с плесенью».
Сыр с плесенью получается не от того что какой-то сыр портится и плесневеет. Из осажденного жира и молочного белка плесень как раз и «делает» - сыр. Прорастая, плесень выделяет ферменты, которые заставляют молочный белок денатурировать, превращая его в сыр. За многие столетия сыровары приручили несколько видов плесени, различающихся по цвету. Соответственно, так же различаются сыры, полученные при помощи этих плесеней.

«Голубые сыры» производит - голубая плесень. На разломе такого сыра будут видны многочисленные прожилки синего или зелёного цветов. Самый известный «голубой сыр» - сыр «Рокфор». Обладают хорошей популярностью немецкие сорта сыров – «Дор Блю» и «Бергадер».

«Красные сыры» сверху покрыты красно-оранжевой плесенью и они же являются самыми пахучими сырами. Самый знаменитый сорт красного сыр - немецкий «Мюнстер», маленький кусочек которого заполнит запахом "помещение размером - со стадион".

«Черные сыры» довольно редки, плесень с таких сыров перед употреблением нужно обязательно счищать (остальные группы сыров едят вместе с плесенью). Купить «Черный сыр» - большая удача!

«Белые сыры», сверху покрыты белой плесенью, а внутри находится субстанция, консистенцией напоминающая сгущенку. Это очень нежные сыры и самые известные из сыр «Камамбер» и «Бри».

Существуют также комбинированные сорта сыра, получаемые при помощи нескольких видов плесени. Среди которых очень распространены итальянская «Горгонцолла» и французские «Брис Блю» и «Кер де Лион».


Статья была подготовлена по материалам Povary.ru