Основные секреты вкусного супа

Вариантов приготовления супов очень много: супы горячие и холодные, овощные и мясные, фруктовые и молочные, заправочные, пюреобразные, короче перечислять можно практически - бесконечно. Но бывает так, что вроде и готовишь, как обычно, а вкус все равно не тот…

1). Если в суп положить соленые огурцы, щавель или другие кислые продукты; и только потом — картофель, морковь, горох или фасоль, то овощи не разварятся, поэтому кислые компоненты лучше добавлять в конце варки.

2). Если варить овощи слишком долго — они теряют свою питательную ценность и витамины, меняют свою форму, цвет и вкус. Например, картофель превращается в бесформенную массу, а красный цвет свеклы и зеленый шпината переходят в бурый.

3). В рыбный суп соли требуется чуть больше, чем в мясной или куриный.

4). Если ваш суп-пюре получился слишком жидкий, спасти его можно следующим образом: надо взять немного крахмала и развести его в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Кастрюльку с cyпом необходимо поставить на небольшой огонь и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в него воду с крахмалом.

5). Готовый «Овощной суп» будет ароматней и вкусней, если его уже готовый выдержать на выключенной плите 10-15 мин., плотно накрыв крышкой.

6). Чтобы суп получился ароматнее, лук, морковь, петрушку и другие коренья следует слегка обжарить и добавить в суп минут за 10-15 до готовности.

7). Чтобы суп с крупами или макаронами не стал мутным, опустите их в горячую воду: крупы на 2-3 мин., макароны — на 1 мин. После этого воду следует слить и только потом, можно будет добавлять эти компоненты в суп.

8). Лавровый лист и перец следует добавлять в супы только в конце варки. При этом лавровый лист лучше не оставлять в готовом блюде надолго, так как он может испортить вкус и суп будет - горчить.

9). Чтобы «Щи с квашеной капустой» получились вкуснее, то капусту для них следует сначала слегка потушить в отдельной посуде, чтобы из нее ушли лишняя острота и не очень приятный запах, и лишь потом – капусту следует добавить в кастрюлю со щами.

10) Чтобы соцветия цветной капусты при варке остались белыми, варить их нужно в кипящей воде с добавлением 1 ст.л. молока.

Статья подготовлена по материалам издания "Кулинарные советы от нашей кухни".