Как приготовить вкусный гороховый суп?

Горох является одним из первых продуктов, которое люди стали использовать в пищу. Еще в античные времена горох был продуктом «первой необходимости». Родиной гороха принято считать Ближний Восток, Южную Азию и Индию. А в средние века зерна гороха попали и в Средиземноморье, где он уже широко распространился и стал любимой и традиционной едой в Германии, Франции и Испании. Во время постов горох был особенно популярен. Из горошка пекли пироги, варили каши, кисели и, конечно же, супы.

Гороховый суп присутствует в национальных кухнях разных народов, его главной особенностью является то, что горох очень легко готовится, не требует множества ингредиентов, и получается при этом удивительно питательным и вкусным!

Способы приготовления гороховых супов весьма различны, но, как и в любом блюде, в нем есть свои особенности и секреты. Вот лишь некоторые из них:

1). замачивание гороха (как и любых сухих бобовых) в холодной воде перед приготовлением снижает содержание в них олигосахаридов - веществ, вызывающих повышенное газообразование в кишечнике. Это же специфическое воздействие гороха можно уменьшить, добавив в суп фенхель, укроп и анис.

Замачивать горох следует 4-8 часов, вода должна покрыть его на 3-4 см. Замачивание также улучшает вкусовые качества гороха. Важно помнить, чтобы горох не перестоял в воде (особенно в тепле), так как он может в итоге закиснуть.

Вкус блюда существенно улучшается, если варить горох сразу с овощами - морковкой, корнем петрушки, луком. Еще вкуснее будет блюдо, если овощи обжарить перед варкой.

Копчености необыкновенно украшают гороховый суп, варить их нужно вместе с горохом. Жареное мясо, добавленное в процессе варки, тоже придаст блюду пикантность и аппетитный запах.

Специи отлично гармонирующие с горохом: черный перец, красный перец «чили», паприка, лавровый лист, тмин, тимьян, кумин, кориандр, имбирь, базилик, мускатный орех, гвоздика, карри, корица, куркума, чабер, мята, кардамон, сельдерей, укроп, петрушка и чеснок.

Вкус супа будет более насыщенным и выраженым, если за 5-10 минут до готовности добавить 1 ст.л. жидкой горчицы.

Солить гороховый суп, а также добавлять приправы нужно только в конце варки. Соль препятствует развариванию гороха.

«Метод скоростной варки гороха»: следует хорошо промыть горох в нескольких водах, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слить воду, залить холодную и опять довести до кипения. Эту процедуру необходимо повторить до трех раз. Данный метод отлично подходит для всех бобовых.

Часто хозяйки считают, что варить горох нужно, залив его небольшим количеством воды и регулярно подливая холодную воду по мере выкипания. Но не стоит этого делать - ухудшатся вкусовые качества гороха. Лучше рассчитать необходимое количество воды с учетом ее постепенного выкипания.

Среди искушенных в поварском деле мастеров есть сторонники «невмешательства» в процесс варки гороха, не признающие ни замачивание, ни пюрирование, и считающие, что главный секрет вкусного супа – «класть побольше гороха и не мешать ему развариваться»! Лучший способ найти свой фирменный рецепт горохового супа - испробовать разные варианты рецептов и проверить всевозможные советы опытным путем.