Покупаем свежее мясо

Казалось бы, изобилие продуктов на прилавках магазинов позволяет нам выбирать все, чего душа пожелает. Но умеем ли мы правильно делать выбор? Ведь очень часто недобросовестные производители мясных продуктов, готовы ради прибыли пойти на любой обман, для продавцов важно не остаться в убытке, им просто необходимо продать свой товар.

Чтобы купить хорошее свежее мясо, нужно учитывать следующие рекомендации:

1). покупать свежее мясо лучше на рынке или в специализированном мясном магазине. Хорошо, если у вас есть знакомый мясник: тогда вы можете посоветоваться с ним.

2). Обратите внимание на цвет мяса: говядина должна быть ярко-красной, свинина - розовой, телятина ярче свинины, баранина темнее говядины. Для хорошего мяса естественно, что верхний слой был немного подсохшим, на поверхности не должно быть слизи, пятен, разноцветных оттенков. Жир должен быть белого или кремового оттенка.

3). Понюхайте мясо, оно должно хорошо пахнуть, любой посторонний или подозрительный запах должен вас насторожить! Если Вы покупаете мясо большим цельным куском, проткните его горячим ножом, тогда по запаху можно понять, свежее оно внутри или нет.

4). Проверьте мясо на упругость, свежее мясо при нажатии пружинит, и ямка от пальца на поверхности разглаживается.

5). Если нет возможности купить свежее мясо, то можно купить замороженное. Быстро замороженное мясо будет ничуть не хуже. Главное - правильно его разморозить и здесь действует следующий принцип: «чем дольше, тем - лучше». Лучше всего оставить мясо размораживаться на нижней полке холодильника.

6). Обратите внимание на мясной срез: он должен быть ровный, без зазубрин и неровных краев.

7). Если прижать к куску палец, цвет мяса под ним должен быть ярким. Тусклый, бледный, желтоватый оттенок означают, что мясо скорее всего, уже несколько раз замораживали.

8). Будьте внимательны к качеству отрубов: зная, в каком месте туши находится отруб и сколько в нем костей, вы не будете за них переплачивать!

9). Перед покупкой, всегда четко представляйте себе, что вы хотите приготовить из этого мяса. Одно дело - подбирать мясо для буженины, другое - для фарша. Ведь можно сварить бульон из идеального куска вырезки. Но на косточках он получится - вкуснее.