Подсолнечное масло: как сделать правильный выбор?

Многие люди полагают, что растительные масла намного лучше животных жиров. На самом деле они не лучше и не хуже, просто они - другие. В растительных маслах в основном содержатся ненасыщенные жирные кислоты, которые играют антиатеросклеротическую роль, ряд витаминов, необходимых организму человека, несут антиоксиданты. Но не забывайте, что все хорошо - в меру. Ненасыщенные жиры в избыточном количестве приводят к слипанию тромбоцитов, сгущению крови, образованию тромбозов и нарушению работы сердца. Поэтому надо следить за количеством потребления растительных жиров!

В магазинах продаются растительные масла двух видов: рафинированное и нерафинированное. В чем меду ними разница?

Рафинированное (дезодорированное) масло обычно используется для жарки, а нерафинированное (ароматное) – очень полезно для заправки салатов.
Главная разница между этими маслами - степень очистки. Дезодорированное масло проходит несколько степеней очистки, в отличие от ароматного, которое ограничивается механической фильтрацией.

Как ни странно, но многоступенчатая очистка на полезные свойства продукта совершенно не влияет. Соотношение жиров и кислот после этой процедуры остается прежним. А это важнейший критерий для определения полезности данного продукта. Главная задача рафинирования – это нейтральный, обезличенный вкус. Кроме того, рафинированное масло обладает очень важным преимуществом во время жарки. Если жарить, к примеру, котлеты на ароматном масле, то очень скоро масло начнет пениться, дымить и не всегда приятно пахнуть.

Кстати, при сильном и продолжительном нагревании масла, его полезные качества теряются. А повторное использование этого продукта - вредно для здоровья!

Прежде чем сделать покупку, сперва определитесь, для каких целей вы приобретаете продукт, а затем внимательно изучите этикетку.
Минимальный набор сведений, размещенных на ней, должен быть примерно следующим:
- название сырья, из которого изготовлено подсолнечное масло;
- название и адрес производителя;
- дата изготовления продукта и срок его хранения.

Обратите внимание, какой документацией руководствовался производитель при изготовлении подсолнечного масла - ГОСТ или ТУ. Разумеется, выбор лучше делать в пользу масла, произведенного по ГОСТу.

Не забудьте также посмотреть и на срок хранения масла. У нерафинированного масла, расфасованного в бутылки, срок хранения составляет 4 месяца, а у разливного и того меньше -1,5-2 месяца.
Не стоит покупать масло в торговых точках, где оно хранится на витринах при воздействии прямых солнечных лучей. В этом случае нарушается температурный режим для хранения масла.

Дольше всего хранится рафинированное масло - до 18 месяцев. Если срок годности масла превышает это время, то от покупки лучше отказаться.

При выборе смотрите не только на цену, но и на объем бутылки. С целью увеличения продаж многие производителя идут на хитрость - разливают масло в емкости, объемом меньше 1-го литра. В связи с этим уменьшается и цена единицы товара. Однако если пропорционально вычислить стоимость литра, зачастую она окажется выше, чем у соседней «более дорогой» литровой бутылки подсолнечного масла.

Осмотрите внешний вид содержимого бутылки. Качественное рафинированное подсолнечное масло имеет светло-желтый, прозрачный цвет и не содержит осадка.
Нерафинированное масло имеет более темный, золотистый оттенок и может содержать незначительный осадок. Но помните, чем больше осадка, тем - ниже качество продукта.

Подделки, к сожалению, примета нашего времени. От них никуда не деться и не скрыться, поэтому стоит быть очень внимательным при выборе товара и не гнаться за дешевизной сомнительного происхождения. Как известно, что-то хорошее - дешевым не бывает.
Очень часто подделывают рафинированное масло, поскольку нерафинированное достаточно просто узнать по характерному запаху. Именно поэтому при покупке внимательно изучайте этикетку и не покупайте товар, на котором написано просто «растительное масло», а возьмите тот, где конкретно указано «подсолнечное масло», «кукурузное масло» и т. д.

Не попадайтесь на рекламные уловки - надписи на этикетке вроде: «Без холестерина»! или «Содержит витамин Е». Ни одно растительное масло не может содержать холестерин, поскольку он содержится только в животных жирах. Так же как и любое подсолнечное масло содержит витамин Е, разница лишь в его количестве.

Статья подготовлена по материалам издания "Домашняя Кухня"