Рецепты приготовления рыбных блюд
Соус с хреном (рецепты соусов к рыбе)
Измельченный на мелкой терке хрен размешать с уксусом, посолить и добавить немного сахара. Добавить 1 очищенное и натертое яблоко, 2 столовые ложки уксуса, соли, пол чайной ложки сахарной пудры, 2-3 столовые ложки простокваши. После – все хорошенечко размешать.
Рецепт соуса из хрена с картофелем
Отварить в слегка подсоленной воде 3-4 клубня картошки, после - растолочь. К пюре добавить картофельный отвар. Соус смешать с тертым хреном (1/2 столовой ложки) и уксусом (так же половину столовой ложки).
САМЫЙ БОЛЬШОЙ ОНЛАЙН МАГАЗИН ТОВАРОВ ДЛЯ РЫБАЛКИ В ИНТЕРНЕТЕ! |
|
|
|
|
|
Соус с грибами и чесноком (рецепт)
Разделить на дольки крупную головку чеснока и истолочь ее со щепоткой соли. Положить в миску и затем залить четырьмя столовыми ложками подсолнечного масла. Хорошо размешать и добавить стакан вареных и нарезанных дольками грибов. Заправить соус укропом (или лимонным соком). После – размешать.
Соус с сельдереем
Нарезать корешок сельдерея средней величины – кубиками, пожарить с 3 столовыми ложками масла до образования золотистого оттенка, после добавить 2 столовые ложки муки и снова поджарить. Затем, развести горячим овощным бульоном (или просто водой), посолить и заправить черным перцем. Варить соус до готовности сельдерея. После, снять с огня и протереть через сито, потом – заправить лимонным соком.
Яично-масляный соус
На 300гр соуса – 400гр воды, 6 желтков и 1 лимон.
В кастрюлю вылить сырые желтки и холодную воду, добавить кусочек сливочного масла и варить при непрерывном помешивании. Когда слегка загустеет, снять с огня и заправить соус солью и лимонной кислотой.
Рецепт Чесночного соуса
Взять 1 головку чеснока, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 1/3 стакана воды и 1/3 чайной ложки соли. Чеснок растолочь с солью и после растереть, постепенно добавляя растительное масло и холодную (кипяченую) воду.
Красный соус
Для приготовления «красного соуса», необходимо: 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лимон, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки сливок, 1 стакан бульона, 1 стакан красного виноградного сока и соль.
Столовую ложку муки – поджарить с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, после – смешать с томатом-пюре и развести с мясным бульоном. Далее, добавить слегка поджаренные и нарезанные коренья и лук. Проварить на слабом огне около 40 минут. После варки - добавить в соус половину стакана красного виноградного сока, посолить и процедить сквозь сито.
«Белый» соус
РЕЦЕПТ: 500гр рыбного бульона, 25гр муки, и 25гр сливочного маргарина (или масла)
Горячую белую пассеровку (на сковородке обжарить муку на жире). После развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для соуса. Варить около 50 минут. Готовый соус процедить.
Рецепт Томатного соуса с грибами
400гр томатного соуса, 200-250гр – белых грибов или шампиньонов, 50гр репчатого лука, 8гр растительного масли и 5гр чеснока.
Мелко нашинкованный лук пассеровать на растительном масле. Пассерованный лук и нарезанные небольшими кусками белые грибы (или шампиньоны) соединить с томатным соусом, после – варить 10-15 минут, за тем в соус добавить мелко нарубленный чеснок и соль (по вкусу).
Молочный соус
Для густого молочного соуса, потребуется (рецепты): 250гр молока, 30гр муки и 30гр сливочного масла, соус при этом должен получится более жидким. Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, при этом – непрерывно помешивая. Добавить соль и кипятить около 6 минут. В молочный соус средней густоты (предназначенный) для запекания, добавить сырые желтки (1 яйцо на 250гр соуса) В жидкий молочный соус, кроме соли, надо будет положить еще и сахар.
Густой соус следует использовать в начинке для фаршированных котлет. Средней густоты – для запекания овощей и рыбы. А жидкий соу, подается к горячим овощам и крупяным блюдам.
