Рецепты приготовления рыбных блюд
Карась, запеченный в сметанном соусе (Рецепт Горячие рыбные блюда)
Подготовленную тушку карася (целиком или порционными кусками) посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на топленом масле. На сковородку налить немного сметанного соуса, уложить на него обжаренного карася, рядом положить некрупные клубни отваренного очищенного картофеля. Залить карася и картошку сметанным соусом, посыпать сухарями и тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь так, что бы на рыбе образовалась румяная корочка, и оно «дошла» до полной готовности.
Подавать запеченного в сметанном соусе карася в той же посуде, в которой он запекался. При подаче полить маслом и посыпать зеленью.
Рецепт Жаренного карася
Куски рыбы (если карась небольшой, то можно и целиком) с кожей и костями посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить, затем довести до готовности в духовке. Жаренного карася рекомендуется подавать с жаренным картофелем.
Караси с луком и куриными яйцами
Рецепт горячего блюда: 1кг карасей, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 2 столовые ложки молотых сухарей, 3 столовые ложки топленого масла, 100гр сметаны и соль.
Карасей – почистить, обезглавить, выпотрошить и тщательно промыть. Затем выдержать в прохладном месте около 20 минут, после – обсушить в чистой ткани.
Мелко нарубить репчатый лук, слегка обжарить, остудить и смешать с рублеными куриными яйцами. Нафаршировать получившейся смесью карасей. Смочить в яйцах карасей, после обвалять их в молотых сухарях. Разогреть топленое масло на сковородке, выложить на нее карасей и обжарить с двух сторон. Когда образуется хрустящая корочка, влить сметану, вскипятить и, сняв карасей с огня, посыпать измельченной зеленью. На гарнир рекомендуется подавать салат из свежих овощей, заправленных сметаной.
Караси, запеченные с грибами
РЕЦЕПТ: 800гр карасей, 400гр свежих белых грибов, 2-3 куриных яйца, 3 столовые ложки топленого масла, 1,5 столовые ложк муки, зелень петрушки, укроп, 3 столовые ложки сметаны, перец и соль.
Подготовить рыбу, посолить, поперчить, обвалять карасей в муке, обжарить в масле. Почистить и нарезать ломтиками белые грибы, отварить в масле. Отварить в крутую куриные яйца и после мелко изрубить. Нашинковать зелень петрушки и укропчик.
Смешать грибы с яйцами и зеленью, после – все посолить. Выложить на дно сковороды смазанных маслом карасей, положить слой грибов, поверх него рыбу и снова слой грибов. Влить сметану, обрызгать маслом, запечь в духовке. На гарнир подавать приготовленный картофель.
Жаренный лещ (горячие блюда из рыбы)
На 500гр мякоти рыбы – 25 столовых ложек жира, 2 столовые ложки муки и соль.
Нарезанного на порционные куски леща посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на чугунной сковороде с растопленным жиром. Когда куски леща зарумянятся, сковородку накрыть крышкой, поставить в духовку на 5-6 минут. На гарнир подавать жареный картофель в луком.
!Аналогичным образом жарится и другая крупная рыба.
САМЫЙ БОЛЬШОЙ ОНЛАЙН МАГАЗИН ТОВАРОВ ДЛЯ РЫБАЛКИ В ИНТЕРНЕТЕ! |
|
|
|
|
|
Линь (карп, карась), жаренный в сметане
Рыбу окунуть в кипящую воду, очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на горячей сковороде с растопленным маслом. Вокруг обжаренной рыбы на сковородку уложить нарезанный кружками вареный картофель, залить все сметаной и посыпать панировочными сухарями. Поставить в духовку на 10 минут. Как только рыба «зарумянится», сковороду вынуть из духовки и посыпать рыбу рубленой зеленью петрушки, после чего рыбу можно подавать на стол.
Сазан, карп фаршированный
Рецепт горячего блюда: Очистить рыбу от чешуи, отрезать голову, неразрезая брюхо – удалить внутренности. Из рыбы, нарезанной поперек, вырезать мякоть и приготовить фарш. Этим фаршем заполнить те части каждого куска, из которых была вырезана мякоть.
В кастрюлю положить сырые нарезанные ломтики свеклы, моркови, репчатого лука, а на верх – куски рыбы (наполненные фаршем). Затем, опять слой овощей, слой фаршированной рыбы и так далее. Уложив 3-4 ряда, залить рыбу и овощи холодной водой, добавить чеснок и варить в закрытой посуде 3-4 часа, поливая верхние слои рыбы бульоном, в котором она варилась. На бульоне, в котором была сварена рыба, приготовить белые соус.
Подавать фаршированного карпа (сазана) на блюде, сбоку положить отваренный картофель, полить соусом и посыпать зеленью.
Приготовление фарша: срезанную с филе мякоть рыбы и репчатый лук пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке пшеничным хлебом, яйцом, маслом, солью, молотым перцем и еще раз получившуюся массу пропустить через мясорубку.
Карп (сазан) жаренный
Куски рыбы нарезать с кожей и костями, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковородку с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Готовую рыбу подавать, политую маслом с жареным картофелем, рассыпчатой гречневой кашей или тушеной капустой. В гречневую кашу можно добавлять рубленое яйцо.
Карп (сазан) по-украински
Рецепт горячего блюда: Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и жарить до готовности. Слегка поджаренный лук положить на противень, добавить лавровый лист, уксус, сахар. Уложить жареную рыбу, сверху добавить лук, залить бульоном (сваренным из отходов рыбы) тушить.
При подаче к столу – полить соком, в котором тушилась рыба и посыпать зеленью. На гарнир подавать жареный картофель.
Карп, зажаренный в фольге
На 500гр карпа – 50гр масла, молотый тмин, молотый черный перец и соль.
Очистить карпа, выпотрошить, вымыть, удалить крупные кости и разрезать на порции. Каждую порцию посолить, приправить молотым черным перцем и тмином.
Фольгу смазать маслом и завернуть в нее каждую порцию рыбы так, чтобы не вытекал сок. Положить на противень и зажарить в духовке (или на углях костра). Подавать вместе с запеченным картофелем.
Судак (налим, треска, сом) отварной
Рецепт приготовления отварного судака: Сварить рыбу с добавлением овощей и специй. При отпуске к рыбе можно добавить вареных раков и положить зелень петрушки веточками. Гарнир – отварной картовель – положить сбоку.
Судак (щука, треска, сом, налим, камбала) по-русски
Морковь и корень петрушки нарезать брусочками, отдельно припускают до готовности. Соленые огурцы без кожи и семян нарезать ломтиками и варить. Нарезать варенные грибы, оливки 9без косточек) отдельно от рассола. Подготовленные продукы смешать, залить небольшим количеством горячего томатного соуса.
На припущенные порционные куски рыбы положить морковь, петрушку, соленые огурцы, грибы, оливки, отварной картофель (сбоку). Рыбу полить томатным соусом, сверху украсить ломтиками лимона и посыпать зелень.
Судак «фри», панированный сухарями
Рецепт: На одну порцию следует рассчитывать: 120гр рыбы, 200гр гарнира, 100гр – соуса, мука, сухари, жир, четверть яйца и дольки лимона.
Рыбу нарезать лентами по 20-25 см длиной, ширина – 3-4 см, толщина около 2 см. Эти ленты следует запанировать в сухарях, а после свернуть в виде «8» и для сохранения формы наколоть на металлические шпажки. Жарить 3-5 минут в большом количестве жира, потом поставить в духовку и дожарить там еще 3-5 минут.
Судак «по-походному»
Рецепты горячих блюд: Выпотрошить судака, промыть и посолить изнутри. Положить внутрь рыбы несколько горошков душистого перца, лавровый лист, 3 дольки чеснока, остальное пространство заполнить брусникой (клюквой, ежевикой). Далее – перевязать рыбу ниткой или леской, после завернуть в несколько слоев мокрой бумаги и закопать в золу под угли костра. Через 30-40 минут судак будет – готов! Во время готовки – переворацивать пакет с рыбой с боку на бок каждые 5 минут.
Рыбы, жаренная в бумаге
100гр рыбы, подсолнечное масло, перец, лимон, соль
Очищенную рыбу – посолить и смазать подсолнечным маслом и лимонным соком. Завернуть в смазанный подсолнечным маслом пергамент и печь на противне. Подавать готовую рыбу с вареным «картофаном».
Рыбное жаркое
500гр филе любой рыбы, 6-7 картофелин, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 3 стакана сметаны, луковица, 9-10 шампиньонов, 2-3 дольки чесночка, 2,5 столовые ложки топленого масла, черный молотый перец, соль и зелень петрушки.
Куски рыбьего филе с кожей посыпать солью, перцем и запанировать в муке. После следует обжаривать с обеих сторон до образования румяной корочки. Сырой картофель, нарезать дольками и тушить в сметане с пассерованным луком. Примерно за 10 минут до готовности картофеля кладется растертый чеснок. Отдельно пожарить грибы и потом, все вместе тушить в духовке до полной готовности.
Рыба «по-московски»
Свежая рыба, картофель, репчатый лук, сваренные вкрутую яйца, сметана, соль, черный молотый перец, зелень.
Выпотрошить рыбу, очистить отделив филе от костей, обвалять в муке (смешанной с солью), обжарить с обеих сторон. Лук нарезанный кружками, так же обвалять в муке, обжарить, посолить. Яйца нарезать кружками.
На противень положить слой картофеля, на него сверху – слой филе рыбы, на рыбу «чешуей» положить картофель, лук и яйца. После – слегка посолить, поперчить, залить сметаной и запечь в духовке до образования золотистой корочки. При подаче к столу, блюдо следует посыпать нарезанной зеленью.
Рыба в кляре (как приготовить рыбу в кляре?)
Свежая рыбы, растительное масло для жарки. Для кляра: 200гр муки, 4 желточка, пол стакана сливок (или молока), 4 взбитых белка, сахар, соль, черный молотый перец.
Рыбу очистить, вымыть и отделить филе от костей. Куски рыбьего филе наколоть на вилку и обмакивать в кляре. Кляр должен быть довольно густым и хорошо обволакивать рыбу. После обжарить рыбу с обеих сторон в хорошо разогретом жире, до образования корочки. Готовое блюдо следует подавать к столу - горячим, с овощами, картофельным пюре и зеленью.
Рыба в сметане
Рецепт рыбы в сметане: Свежая рыба (карп, сом или толстолобик) – около 1 кг, сметана – 1 стакан, репчатый лук – 2 штуки, пшеничная мука – 2 столовые ложки, маргарин – 3 столовых ложки, соль и перец.
Подготовленную рыбу разрезать на небольшие куски, посолить, поперчить и панировать в муке. После – обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами. Обжарить до полуготовности. На смазанную маргарином сковороду положить жареную рыбу, сверху – обжаренный репчатый лук. Сверху – залить сметаной и запекать в духовке.
Рыба «по-домашнему»
Обработать рыбу, удалить жабры. Положить в подсоленное (по вкусу) молоко на 20-30 минут. Затем вынуть и обтереть полотенцем. Снаружи и внутри, рыбу обтереть перцем, солью, сахаром и панировать в муке. После обжаривать до полуготовности. Уложить рыбу в глубокую сковородку, залить сметаной и поставить в нагретую духовку, через 10 минут добавить мелко нарезанный лук и снова поставить в духовку, где довести блюдо до готовности. На гарнир следует подавать к рыбе «по-домашнему) – печенный или отварной картофель.
Рыба в молоке с луком
250гр филе рыбы, мука, 30гр растительного масла, 200гр молока, зелень, 300гр отварного картофеля.
Рыбное филе с кожей (но без костей) нарезать по 1-2 кусочка на порции, панировать в подсоленной муке и обжаривать до полуготовности. Репчатый лук нашинковать – полукольцами. В посуду с толстым дном положить слой лука, на него – слой обжаренной рыбы, засыпать вторым слоем лука. Залить горячи молоком так, чтобы продукты были покрыты – полностью. После – тушить, пока лук не станет мягким. В конце тушения, добавить красный перец и соль – по вкусу. Блюдо следует подавать к стол с отваренным картофелем и посыпанной сверху рубленной зеленью.
Щука с картофелем «по-немецки»
Очистить щуку, нарезать рыбу кусками и посолить. Сварить бульон из кореньев и пряностей, опустить в него щуку. Когда она уварится, переложить ее в другую кастрюлю, поставить на пар. Бульон – процедить и в нем же сварить картофель.
Распустить 1,5 ложки масла и поджарить на нем половину мелко-изрезанной луковицы. Далее – смешать с 2-мя ложками муки, развести с 2 стаканами рыбного бульона, влить стакан сметаны и вскипятить. Рыбу переложить картофелем, облить соусом, и перед подачей блюда на стол – обязательно подогреть.
Рыбный шницель
500 гр филе рыбы, яйцо, 4 столовых ложки панировачной смеси, полторы столовые ложки растительного масла, 200 гр сливочного масла, 1/3 лимона, зелень петрушки или укропа.
Филе без кожи и костей слегка отбить, посыпать солью, перцем, окунуть в яйце и панировочной смеси. Жарить - с обеих сторон до образования румяной корочки. Когда блюдо будет – готовым, то следует положить шницель на тарелку, свершу положить дольку лимона, а вокруг – жаренный картофель или овощи, сверху – посыпать мелко нарезанной зеленью.
Камбала (палтус) отваренная с соусом
Рыбы 150гр, гарнир- 200гр, овощи и специи для пряного отвара, соус.
Сперва сварить куски рыбы в пряном отваре. На гарнир – отварной картофель. Подавать рыбу следует с томатным соусом.
Жареная форель
Рецепт жареной форели: 500гр форели, 50гр сливочного масла, 4 яйца, 1 яичница-глазунья, 1-2 столовые ложки петрушки или эстрагона, соль и перец.
Почистить форель, вымыть, срезать спинные плавники и обжарить в сильно разогретом масле до образования хрустящей корочки. Яйца взбить, посолить, поперчить и полить этой смесью рыбу. После – поместить форель в духовку на 3-5 минут. Перед потребление, форель стоит посыпать зеленью и украсить сверху яичницей-глазуньей. Блюдо следует подавать прямо на сковородке.
