Рецепты приготовления рыбных блюд
Рыбный суп
Рецепт рыбного супа: Абсолютно любой рыбный суп варится из одного сорта рыбы. В рыбный суп кладут белые коренья, луковицы, зелень, перец, лавровый лист. Заправляют мукой с маслом, огуречным рассолом, сметаной, кладут перловку или рис.
Сперва готовится отвар, в который кладутся коренья и приправы, рыбьи кости, снятую кожу и рыбью голову БЕЗ ЖАБР. Суп процеживается. За полчаса до подачи на стол в отвар опускают крупу и нарезанную рыбу. Для придания аромата, кусочки рыбы, могут быть предварительно слегка обжарены в растительном масле.
Рыбная солянка (как приготовить рыбную солянку?)
400гр рыбы, 4 луковицы, 2 соленых огурца, 30-40гр сливочного масла, 80гр маслин, 4 столовые ложки томата-пюре, полтора литра рыбного бульона, 4 дольки лимона. В миску кладется 3-4 куска почищенной рыбы, пассированный лук и томат-пюре, огурцы, заливается рыбный бульон. Варить 15 минут, после добавить специи и соль, варить еще 3 минуты. Незадолго до подачи на стол положить маслины, кружочек очищенного лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рыбный суп с рисом
Рецепт рыбного супа с рисом:100гр копченого шпика, луковица 0,5 стакана риса, 1,5л рыбного бульона, 200гр рыбного филе, 1 яйцо, 4 столовые ложки сметаны, соль, молотый перец и зелень.
Шпик нарезать кусочками, обжарить, добавить измельченного лука, затем снова обжарить и залить рыбным бульоном. После высыпать рис и варить. Нарезать брусочками рыбное филе, положить яйцо, сметану, специи, перемешать и обжарить. Поджаренное филе опустить в бульон. Мелко нарезанную зелень сыпать непосредственно в тарелки.
Рыбный суп по-гречески
1кг морской рыбы, луковица, пучок суповой зелени, лавровый лист, 5-6 горошков черного перца, 2 столовые ложки муки и маргарина, половину дольки чеснока, 2 помидора или томатной пасты, 6 столовых ложек сливок, соль и перец.
Почистить рыбу, отрезать ей голову, снять кожу, отделить хребет, рыбу разрезать на части. В 1,5л воды сварить кости, кожу, головы, добавить лук, зелень, перец и лавровый лист. Варить 30 минут. После процедить бульон, положить в него рыбу и кипятить на малом огне до готовности рыбы.
На сковороде растопить маргарин, засыпать муку и вылить немного бульона. Подготовленную заправку вылить в кастрюлю с бульоном, добавить помидоры, сливки, толченый чеснок, соль и перец. Положить в бульон отваренные куски рыбы. Суп должен еще раз вскипеть. После снять с огня и дать ему настояться.
Молочный суп с рыбой
600гр рыбы, луковица, петрушка, 1,5л молока, 800гр картофеля, 2 столовые ложки сливочного масла. В кипящий рыбный бульон опустить мелко нарезанный картофель, лук и петрушку. Варить 15 минут. Добавить горячее молоко и варить до готовности. После снять с огня, заправить маслом и зеленью.
САМЫЙ БОЛЬШОЙ ОНЛАЙН МАГАЗИН ТОВАРОВ ДЛЯ РЫБАЛКИ В ИНТЕРНЕТЕ! |
|
|
|
|
|
Рыбная окрошка
Рецепт рыбной окрошки: 200гр рыбы, 1,5л хлебного кваса, 4 свежих огурца, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка горчицы, укроп, зеленый лук, петрушку (зелень). Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, припустить и затем охладить. Налить квас, положить огурцы, яйца, кусочки рыбы.
Рыбный бульон
Рецепт рыбного бульона: Рыбьи отходы – кости, плавники, кожу – промыть. Голову и крупные кости разрубить на более мелкие части. Жабры – удалить. В кастрюлю налить холодную воду, добавить репчатый лук и петрушку. Нагреть до кипения. Крышку снять и варить на слабом огне один час. Периодически снимать пену и жир. Готовый бульон – процедить. (При варке осетровых рыб, голову вынуть через час после начала варки.
Суп-пюре из рыбы
Рыбную мякоть припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу протереть до однородной массы, добавляя бульон. Рыбную массу процедить через сито. Пюре помешать с соусом, заправить сливками и солью. Отдельно можно подавать пироги с рыбой.
Суп рыбный с чесноком по-уральски. 400гр рыбы, 2 картофелины, 6 долек чеснока, луковица, морковь, половина столовой ложки сметаны, укроп. Положить в кастрюлю мелко нашинкованный репчатый лук, морковь, натертую на крупной терке, картофель, нарезанный небольшими кубиками. Добавить дольки чеснока. Все залить водой и посолить. Варить, положив в кастрюлю рыбу. В тарелку с супом положить сметану и зелень.
Пельменный суп с мелкими кусочками рыбы, моркови и лука
Начинку пельменей – 200гр фарша любой рыбы, 50гр куриного фарша, 1 луковица, перец и соль. Суп – 200гр рыбы, луковица, 2 картофелины, 2 крупных моркови, 2-3 лавровых листа, зелень. Пельмени сперва опустить на 20-30 минут в кипящую воду, затем перекласть в готовый рыбный бульон. В конце варки, добавить соль и перец.
Рассольник
Рецепты рыбного рассольника: В рыбный отвар добавить соленные огурцы, рассол и коренья. Поле закладки порезанных огурцов и картофеля, варить до готовности. После, положить кусочки рыбы или рыбные фрикадельки. Подавать со сметаной, зеленью и укропом.
Бостонский рыбный суп
Берется 800гр трески, 200гр репчатого лука, стручкового перца и сельдерея, 2 столовые ложки нарубленного кубиками шпика, 0,5л молока, 500гр кубиков сырого картофеля, пучок зелени, 0,5л мясного бульона, 2-3 столовые ложки сливок, соль, перец, рубленая петрушка.
Рыбу разрезать на кусочки. Кожу и кости отварить в 1,5л воды в течение получаса, добавив нарезанный кусочками сельдерей. На сковородку положить нарезанный кольцами лук и стручки сладкого перца, оставшийся сельдерей и кубики шпика. Обжарить. В кастрюлю добавить отвар рыбного бульона и молоко. Кубики картофеля отварить в течение получаса с очищенной, мелко нарубленной зеленью для супа, добавить в суп. Положить кубики рыбного филе и прокипятить на небольшом огне в течение 10 минут. Вылить сливки, приправить солью и перцем.
Рыбный суп с жаренными овощами.
400гр рыбы, 100гр капусты, 1 морковь, половинка баклажана, 2 кружка кабачка, 2 луковицы, укроп, сельдерей, 5 столовых ложек томатного соуса, 3 картофелины, 30гр майонеза, 3 дольки чеснока, 3 яйца, 3 стручка сладкого перца, пол столовой ложки растительного масла.
Капусту, кабачки, баклажаны, картофель, сладкий перец нарезать кубиками и поджарить до готовности на растительном масле. Вместе с ними положить в кастрюлю рыбу, нашинковав зелень сельдерея, томатный соус, залить водой и варить до готовности рыбы (не помешивая). В тарелках заправить майонезом, посыпать укропом, положить черный перец, тертый чеснок, посыпать мелко нарезанным вареным яйцом.
Рыбный суп с яичной болтушкой. РЕЦЕПТ: Сварить обычный рыбный суп. В конце варки в него тонкой струйкой, при непрерывном помешивании, слить болтушку из взбитых яиц. В тарелках суп заправить сметаной, укропом и крупно нарезанным вареным яйцом.
Состав продуктов: 350гр рыбы, 1 картофелина, 2 моркови, 1 корень петрушки, 6 яиц (3 для болтушки), сметана и укропчик.
Суп рыбный с фаршем и лапшой
300гр рыбного фарша, пол стакана лапши, 1 картофелина, 1 морковь, 2 лавровых листа, укроп, 1 столовая ложка майонеза, 3 яйца, перец и соль.
Сварить в подсоленной воде нарезанные овощи, в конце варки положить рыбный фарш и лапшу, лавровый лист. В тарелках заправить майонезом, укропом, перцем и положить половинку варенного яйца.
Борщ холодный с морской рыбой
500гр свеклы, 300 гр морской рыбы, 250гр огурцов, по пучку зеленого лука и укропа, куриные яйца, сахар, соль, уксус и сметана.
Отварить и очистить свеклу, мелко нарезать, затем прокипятить с уксусом и после охладить. Порезать огурцы и зеленый лук (мелко). Лук растереть с солью и положить в борщ. Соль и сахар добавить по вкусу.
Подавая холодный борщ с морской рыбой – заправить сметаной и укропом. В тарелки кладется рыба (лучше горячего копчения) и по половинке вареного яйца.
Рыбная окрошка на огуречном рассоле
Пол кило рыбы, 3 картофелины, лук, огурец, редис, укропчик, 3 столовые ложки рассола, 1,5-2л кефира, сметана, масло, соль и зелень.
Пожарить рыбу большими кусками и после охладить. Нарезать вареный картофель и огурцы небольшими кубиками, мелко нашинковать зеленый лук. Натереть на крупной терке редис и нарубить зелень. Готовый рассольник по вкусу разбавить кефиром или холодной (кипяченой) водой. После – тщательно перемешать.
Кондер рыбный
400гр рыбы, 2 стакана пшена, 3 луковицы, 150гр масла, пол чайной ложки перца, пучок петрушки.
Промыть пшено, добавить нашинкованный лук. Рыбу крупными кусками поджарить на сливочном маслице. Положить репчатый лучок и черный (молотый) перец. Все залить водой и посолить. Варить на медленном огне. Во время варки кондер не помешивать. При подаче на стол, блюдо заправить зеленью.
Уха из мелкой рыбы
Рецепт ухи: Очень вкусная уха получается из судака, стерляди, мелких окушков и ершей. Окуней и ершей следует хорошенько выпотрошить и тщательно промыть. С ершей чешую можно и не снимать, что придаст ухе «крепость». Рыбу сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить соль, репчатый лук, лавровый лист и коренья. Уху варить на слабом огне около часа. Бульон – процедить. Готовую уху подают уже без рыбы, в чашечках с бульонными булочками.
Уха из налима
Бульон варить из мелких окуней и ершей. Окуней и ершей следует хорошенько выпотрошить и тщательно промыть. С ершей чешую можно и не снимать, что придаст ухе «крепость». Рыбу сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить соль, репчатый лук, лавровый лист и коренья. Уху варить на слабом огне около часа. Бульон – процедить.
Очистить, выпотрошить и промыть налима. Удалить ножом слизь, потом – салфеткой. Налить в кастрюлю процеженный бульон из мелкой рыбы. Вскипятить и положить куски налима. Добавить перец-горошек и варить до готовности. Во время варки – снимать пенку. Налимья печенка отваривается – отдельно в подсоленной воде и после кладется вместе с кусками налима в каждую тарелку с ухой.
Тройная уха (рецепт 3-ной ухи)
Отварить потрошенных ершей 40 минут и после вынуть рыбу. В этом же самом бульоне отварить окуней 40 минут, после процедить. В бульон положить мелко нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист и душистый перец. Все – прокипятить и добавить в бульон крупную рыбу.
После того, как глаза у рыбы побелеют, уха – готова!
Уха с картофелем
1,5кг рыбной мелочи, половина корны петрушки и сельдерея, 1 луковица, 7 горошин черного перца, 2 лавровых листочка, 500гр картофеля, соль.
Сварить в пряном отваре почищенную и промытую рыбу. Процедить получившийся отвар, прокипятить и добавить нарезанный ломтиками картофель. Готовую уху подавать к столу, посыпав свершу зеленью и укропом.
«Бурлацкая» уха
Рецепты ухи: В кипящий бульон из мелкой рыбы положить мелкий картофель, небольшую головку лука и варить. В конце варки, добавить лавровый лист, соль и перец. После положить в глиняный горшок куски сваренной отдельно крупной рыбы вместе со сливочным маслом. Залить ухой и кипятить. Подавать на стол вместе с мелко нарезанной зеленью.
«Рыбацкая» уха
500-700гр мелкой рыбы, 500гр крупной рыбы, 3 луковицы, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 3-5 горошин черного перца, 1 толовая ложка сливочного масли, соль.
Мелкую рыбу следует выпотрошить, тщательно промыть и очистить от чешуи. Сложить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится, затем бульон надо процедить.
В чистый бульон положить нарезанный репчатый лук и корень петрушки. Поставить бульон снова на огонь, проварить 15 минут. Положить подготовленные куски крупной рыбы вместе со специями. Варить 20 минут, тщательно снимая пену. Готовый бульон следует заправить сливочным маслом. Подавать вместе с нарезанной зеленью петрушки.
Уха «Наваристая»
1кг мелкой рыбешки, пол кило крупной рыбы, половина коня петрушки и сельдерея, 1 луковица, 7 горошин черного перца, 2 лавровых листа, половину лимона и соль.
Приготовить пряный отвар, добавить в него мелкую рыбу и варить около часа (что бы рыба полностью разварилась). Подготовить и нарезать кусками крупную (некостную) рыбу, освободить ее от костей и кожи. Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и когда он опять закипит – опустить в него куски крупной рыбы. Варить еще 15-20 минут.
Перед подачей к столу, посыпать уху зеленью и положить в тарелки по кусочку лимона.
Уха «Холодная»
300гр рыбы для бульона (мелочь), петрушка, пол литра воды, лимон, лук и соль.
Приготовить прозрачный бульон. Добавить овощи и пряности. Подавать с гренками.
Щучья уха
Рецепт щучьей ухи: 300гр филе щуки, 100гр свежих огурцов, тертый хрен, сметана, пол литра квара, зеленый лук, петрушка.
Концентрированная уха готовится из костей и голов любой рыбы. Филе щуки припустить в ухе, охладить в ей, нашпиговать свежим огурцом и зеленым луком с укропом. Рыбу залить охлажденной ухой, добавить квас. Куски щуки кладутся в тарелки при раздаче.
