Рецепты приготовления рыбных блюд
Холодная Закуска - Масло рыбное
Размельчите 250гр отварной рыбы, предварительно очищенной от костей и кожи. Положить 100гр сыра. Посолить по вкусу, поперчить черным перцем. Далее хорошенько перемешать с 200гр сливочного масла.
Масло из соленой рыбы
200гр сельди или кильки (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с тем же количеством сливочного масла. Масло из соленой рыбы следует кушать с черным хлебом
Заливное из рыбы
Рецепт холодной закуски: Рыбу почистить, отрезать голову и вытащить жабры. Голову, плавники, хвост положить в кастрюлю, после чего залить холодной водой. Далее – добавить репчатый лук, лавровый лист, соль. Варить – полчаса. Положить в кастрюлю порезанную остальную рыбу. Варить 20 минут. Сложить остывшую рыбу целой тушкой. В рыбный отвар добавить желатин (на кило рыбы – 10гр желатина). Отвар прокипятить и за тем – процедить. Украсить рыбу дольками лимона, моркови, зеленью петрушки и залейте небольшим количеством отвара. Когда все застынет, залейте отваром еще и остудите.
САМЫЙ БОЛЬШОЙ ОНЛАЙН МАГАЗИН ТОВАРОВ ДЛЯ РЫБАЛКИ В ИНТЕРНЕТЕ! |
|
|
|
|
|
Салат рыбный с овощами
В течение 25 минут отваривайте рыбу вместе с репчатым луком в небольшом количестве воды. Затем снять кожу, рыбу разделать на мелкие кусочки. Нарезать свежие огурцы, яблоки, корни петрушки, сельдерея, добавить майонеза. Далее – все размешать. Положить в блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки, посыпать мелкими кусочками яйца.
Салат «Загадка» (холодные закуски)
500гр филе отваренной рыбы, 200гр черствого пшеничного хлеба, 100гр репчатого лука, 1-2 крутых яйца, 200гр майонеза (или 100гр растительного масла), веточка петрушки.
Натрите черствый хлеб на терке. Мелко нарезанную рыбу, яйца, лук смешайте, заправьте майонезом или маслом.
Салат по-итальянски!
300гр сельди, 100гр вареной моркови, 100гр консервированного горошка, 100гр отваренной белой фасоли, 2 яйца вкрутую, 50гр томата-пюре, 300гр майонеза. Майонез смешать с томата-пюре. Нарезать морковь кубиками, а сельдь – кусочками. Мелко нарубить яйца. Все ингредиенты тщательно перемешать с горошком и фасолью. "Холодная Закска" - ГОТОВА!
Селедка под шубой (рецепт холодные закуски)
Сельдь вымочить в крепком чае или молоке. Снять кожу, удалить кости, промыть и мелко нарезать. Половину подготовленного для блюда лука подержать в растительном масле, далее сварить или испечь в духовке картофель, свеклу, морковь. Их очистить и мелко порезать. Послойно класть лук, рыбу, свеклу, морковь, картофель. Сырой, не вымоченный лук кладут кольцами. Каждый слой поливается подсолнечным маслом или майонезом. Сверху блюдо украсить зеленью.
Паштет из сельди. Для приготовления этой холодной закуски надо: 500гр филе сельди, 300гр отварной моркови, 200гр сливочного масла, луковица. Морковь и лук жарить на сливочном масле. Вместе с сельдью пропустить через мясорубку. Массу перетереть, добавить сливочное масло и после взбить.
Рыбный салат с огурцами. Нарезать сваренные вкрутую яйца и соленые огурцы. Положить в них банку рыбьих консервов и стакан горячего отварного риса, после тщательно перемешать.
Салака маринованная (Холодные закусочки). Свежую салаку очистить, удалить плавники и голову, за тем погрузить рыбу на 10мин. В соляной раствор. После этого запанировать в муке и пожарить в растительном масле.
После охлаждения, сложить поджаренную рыбу в стеклянную посуду и залить холодным маринадом. Оставить на пару дней в прохладном помещении.
При приготовлении маринада, морковь и петрушку нарезать кружками, а репчатый лук – колечками, после все залить горячей водой. Кипятить 20мин., за 5мин. До завершения варки, добавить уксус, соль, лавровый лист, перец-горошек. Готовый маринад охладить до 10 градусов.
При подаче к столу, рыбу можно украсить маслинами, посыпать нарезанный зеленый лук.
Судак отварной с гарниром (холодная закуски из судака)
Отварить куски судака и после охладить (в этом же отваре). Снять с рыбы кожу. Гарнир – картофель и овощи. Блюдо из судака можно украсить зеленью. Соус из майонеза и зелени следует подавать отдельно. Это же блюда можно приготовить из камбалы и форели.
Рыбья икра
Икру судаки или карпа (сазана) освободить от пленок и разрыхлить. После положить в керамическую посуду и залить кипятком, когда икра побелеет – слить воду. Заправить икру солью, уксусом, молотым перцем, подсолнечным масло и измельченным репчатым луком. Оставить блюдо на 1 час до подачи на стол.
Карп отварной
Очистить пойманного карпа от чешуи, выпотрошить и промыть водой. Рыбу варить в небольшом количестве слабо подсоленной воды. При варке, положить в кастрюлю половину моркови, луковицу, лавровый лист и немного перца. По готовности, дать остынуть и после вынуть рыбу из кастрюли. Дать рыбе немного обсохнуть, после залить майонезом и украсить зеленью.
Сом отварной (Холодные закуски из сомятины)
Сом – очень жирная рыба, которую при варке следует хорошо посолить. Сома положить к кипящий пряный отвар (в один ряд). Варить на слабом огне. Готовую рыбу полить растопленным сливочным маслом. На стол подавать с отварным картофелем.
Судак по-польски
Рецепты холодных закусок из судока: Судака почистить, промыть и разрезать кусками по 100-150гр, затем посолить. Сложить в кастрюлю вместе с морковью, петрушкой, луком и лавровым листом. Залить водой до верху рыбы и варить на малом огне.
Отдельно приготовить яично-масляный соус: в растопленное сливочное масло положить мелко нарезанные яйца, петрушку и лимонный сок. Гарнир – молодая отваренная картошка. Перед трапезой, полить соусом куски судака и картофель .
Треска отварная
Порезанную на куски и посоленную треску оставить на 10-15 минут.
Из расчета 1кг трески готовится отвар: 3 четверти воды, 50гр кореньев, луковица, 3 горошины черного перца и лавровый лист. Отвар кипятить 5-6мин. После положить треску и варить до готовности. После рыбу положить на блюдо, посыпать петрушкой. На гарнир подается отварной картофель и нарезанный дольками лимон. Сок лимона выдавить на рыбу.
Щука фаршированная
Почистить рыбу, отрезать ей голову не разрезая брюшка, вынуть внутренности. Из головы удалить жабры. Тщательно пробыть рыбу холодной водой. Разрезать рыбу поперек, кусками по 3 сантиметра. Из кусков вырезать мякоть, оставляя целиком кожу.
Мякоть вместе с размоченным хлебом и луком попустить через мясорубку. В фарш добавить сырое куриное яйцо, растительное масло, сахар, соль и перец, после все перемешать. Далее заполнить готовым фаршем те места, где находилась мякоть. На дно кастрюли положить кусочки моркови, свеклы, и луковую шелушу. После положить рыбу и сверху, слой овощей.
Щуку и овощи залить холодной водой, что бы вода чуть прикрывала куски мыса. Плотно закрыть кастрюлю и варить щуку 1,5-2 часа.
Во время варки, поливать верхний слой рыбы образующимся бульоном. Готовую рыбу положить на блюдо вместе с варенными овощами. На гарнир – сваренный картофель.
Рыба под соусом
Слегка поджарить 5 ложек сливочного масла. 2 столовые ложки муки развести водой, добавив поджаренное масло и вскипятить. Положить в кастрюлю куски рыбы и варить на слабом огне 20мин. Рыбу переложить на дуршлаг и после на блюдо. Отвар заправить двумя желтками, полить соком лимона и поперчить. Полить отваром рыбу, а сверху посыпать тертым сыром. Украсить рыбу маслинами, дольками лимона и листиками зелени.
Салат из любой рыбы (холодная закуска из рыбы)
500-600гр рыбы, луковица, маринованный огурец, 2 сваренных вкрутую яйца, три столовых ложки горчицы, 3 столовых ложки растительного масла, уксус (или лимонный сок), соль и перец. Рыбу потушить, очистить от кожи и костей, после порезать кусочками. Мелко нашинковать репчатый лук, огурец и яйца (более крупно). Вылить приправу.
Салат из жирной морской рыбы. На 300гр морской рыбы (филе), 1 столовая ложка майонеза, столовая ложка сметаны, 1 яйцо, 30гр петрушки. Рыбу почистить, филе отварить в огуречном рассоле (либо в подсоленной воде), затем хорошо охладить и нарезать тонкими ломтиками, а сваренное вкрутую яйцо – кубиками. Все сложить в салатник, добавить по вкусу перец и соль, все перемешать, посыпая зеленью петрушки. Полить майонезом (смешанным со сметаной). Салат украсит ломтиками лимона.
