5 основных принципов здорового питания

Первый принцип - пища должна быть полноценной по основным питательным веществам: белки, углеводы, жиры, необходимые витамины и электролиты. Так уж вышло, что обеспечить себя всем, что необходимо, основываясь лишь на растительной пище, довольно сложно. Бобовые столь разрекламированные - по метионину (незаменимой аминокислоте) сплошь дефицитны, орехи слишком много содержат жиров с поистине монотонным набором жирных кислот.

Грибы - плохо усваиваются организмом. По набору аминокислот, абсолютно адекватной является лишь пшеница. Но, тем не менее, пшеница не сможет обеспечить нас нужным количеством витаминов, минералов и жирных кислот.

Витаминами и некоторыми пищевыми волокнами нас обеспечивают растительные компоненты. Чтобы себе составить полноценное вегетарианское меню в пищевом отношении, придется очень потрудиться как теоретически, так и в процессе изготовления блюд. Плюс еще растения весьма варьируют по своему составу – это зависит от условий выращивания. Так что могут пойти насмарку ваши расчеты…

Это значит, что включать в себя полноценное питание должно обязательно животную пищу - рыбу, мясо, молоко и яйца. Причем не совсем взаимозаменяемы отдельные компоненты. Нельзя питаться только одними яйцами и молоком, полагая, что они вам заменят мясо.

Разумеется, исключать из рациона рыбу не следует - именно она практически полностью способна обеспечить нас микроэлементами (в особенности, если это рыба морская) и сбалансировать липидный обмен. То есть ежедневное меню включать должно как растительную, так и животную пищу.

Принцип второй - питание обязано соответствовать вашему возрасту, образу жизни, и физиологическому состоянию. Понятно, что требуется маленькому ребенку несколько иной набор веществ, чем человеку взрослому. Но есть различия, которые зависят от совершенно других параметров.

Здесь общие рекомендации сводятся к следующему:
- растущему организму необходимо больше белков (это относится как к роста всего организма, так и его отдельных частей, к примеру, мышц);
- повышенные энергозатраты - компенсировать лучше углеводами;
- в случае высокого равномерного расхода энергии (к примеру, работы в условиях низкой температуры) углеводы нужно заменить жирами.

Организм взрослого мужчины нуждается в большом количестве протеинов, женский - в железе (печень и говядина – лучшие источники железа, а вовсе не яблоки). Ну и в первую очередь, конечно, следует ориентироваться на имеющиеся потребности в калориях. При их избыточном потреблении мы сталкиваемся лицом к лицу с "проблемой тысячелетия" - избыточным весом, а если их недостаточно - с дистрофией тканей и органов.

Принцип третий – лучше, если питание разнообразно. Это значит, что возможно кто-то месяцами готов питаться только любимыми пельменями из ближайшего магазина, иногда их дополняя грибочками, солеными огурцами под водочку, да хлебом черным. Даже такое меню с первого взгляда вроде обеспечивает нас главными питательными веществами, включая пищевые волокна. Но в действительности, такого рода «монотонная диета» почти наверняка способна создать дефицит ряда микроэлементов и прочих микронутриентов.

Но это только одна проблема, а вторая - недополучая одни вещества, мы запросто можем перенасыщать свой организм другими - например, солями тяжелых металлов. Таких случаев известно уже довольно много. Поэтому для меню наилучший шаблон – « гусь арзамасский, с уругвайским яблоками, посыпанный грузинской зеленью и запитый венгерским вином. А на завтра – вообще, что-нибудь кардинально другое.

Принцип четвертый - питание обязано быть вкусным! Даже обоснованные медицински диеты лишь до тех пор хороши, пока их с аппетитом едят. Если же отдельные компоненты диеты, или она сама вызывают отвращение, или вам не кажутся достаточно вкусными, то от них лучше сразу отказаться. Дело все в том, что аппетитная пища вызывает определенные и довольно сложные физиологические реакции, заканчивающиеся выработкой пищеварительных соков. Если же вы будете кушать неаппетитную пищу, то данный механизм будет работать неправильно, а ваш кишечник и желудок будут работать не с полной отдачей. Что в итоге может привести к панкреатитам, гастритам, и далее…

Принцип пятый - процесс приема пищи сам по себе должен вызывать исключительно положительные эмоции. Сервировка, красивая чистая посуда, приятная компания, позитивный настрой, отсутствие какой-либо суеты и торопливости. Именно таким образом трапезничали древние греки, которые в свое время являлись настоящими рекордсменами по долголетию. Или взять к примеру «чайные церемонии» у китайцев, которые и поныне славятся долголетием и славным здоровьем.